En la actualidad, la seguridad de los alimentos no se sitúa entre las mayores preocupaciones de la población española, si la comparamos con otros factores como es el alza de sus precios para los consumidores. Esto no quiere decir que a los ciudadanos no les preocupe la seguridad de los alimentos que consumen. Es obvio que a todos nos preocupa, pero también es cierto que damos por hecho que, de ese tema, ya se ocupan las autoridades sanitarias y el cuerpo de inspectores de sanidad.
Esos inspectores, independientemente de la administración a la cual pertenezcan, siempre discretos y profesionales, habitualmente hacen su trabajo sin que trascienda a la opinión pública, incluidos en las situaciones más desfavorables, con el fin de velar por la seguridad de los alimentos que consumimos.
En estas jornadas queremos hablar sobre los principales problemas que nos ocupan como inspectores, para poder cumplir con nuestra obligación de velar por unos alimentos seguros y saludables.
No todos estos problemas derivan de los alimentos, o su procesado, propiamente dichos. La puesta en marcha de nuevos criterios técnicos, recogidos en la normativa que ha entrado en vigor recientemente, la unificación de dichos criterios y la colaboración entre las distintas administraciones implicadas en el control oficial que, en algunos casos suponen un freno a la eficacia y eficiencia del control oficial, necesitan ser abordados y debatidos.
Los inspectores de sanidad, inspectores veterinarios, necesitamos foros como el que aquí presentamos para mejorar nuestro trabajo y el servicio a los ciudadanos.